Cách giết mổ gà thịt lông trắng tại lò mổ
Cách giết mổ gà thịt lông trắng tại lò mổ
Sau hàng chục năm phát triển, quy trình giết mổ và chế biến gà thịt lông trắng hiện nay như sau:
Tách lồng-treo gà-an thần-gây mê-giết mổ-chảy máu-lọi lông-cắt đầu móng-mở mỏ-rạch ngực- moi ruột- Làm sạch kiểm tra bên trong và bên ngoài thân thịt-làm mát sơ bộ (treo đáy)-phân đoạn-đông lạnh nhanh - Đóng gói lại - Cấp đông.
Trong tất cả các bước chế biến, gây mê trước khi giết mổ, làm nóng và làm chín thân thịt, làm lạnh sơ bộ cơ thể thân thịt, tách gà thịt và cấp đông nhanh sản phẩm. Các năm quy trình có tác động quan trọng đến chất lượng sản phẩm, an toàn vi sinh vật, đầu ra sản phẩm và giá bán toàn diện của xưởng chế biến.
Giết mổ nhân đạo yêu cầu gây mê gà thịt trước khi giết mổ. Đó là làm cho gà thịt bất tỉnh và đạt được sự giết mổ phúc lợi. để đạt được mục đích này, nhiều phương pháp đã được phát triển, được sử dụng phổ biến nhất và đơn giản nhất. Phương pháp tốt nhất là gây mê bằng điện, gây mê bằng điện trong nước, cần đảm bảo từng con gà bị điện giật trong quá trình gây mê bằng điện.
Dòng điện được điều khiển ở mức 18-20mA, thời gian được điều khiển ở mức 8-10 giây và điện áp thường là
Từ 35 đến 60V và có thể sử dụng dòng điện xoay chiều hoặc dòng điện một chiều.
Đánh vảy và loại bỏ lông
Lông trong điều kiện tự nhiên rất khó loại bỏ, gà thịt nên được nhúng vào nước nóng để làm lỏng lông làm biến tính protein tại phần lông bị cố định. sự kết hợp cụ thể giữa thời gian và nhiệt độ là tiêu chuẩn của ngành và chúng có những tác động khác nhau đến việc làm rụng lông của gà thịt.
nhân rộng gà thịt
Kết quả thí nghiệm cho thấy giống gà thịt và nhiệt độ vỗ béo cđộ pH, độ sáng, độ đỏ, độ hao hụt do nhỏ giọt, khi nấu của gà, v.v. có ảnh hưởng đáng kể đến việc tối ưu hóa thí nghiệm để có được các thông số quy trình nhân rộng tốt nhất:Nhiệt độ nóng 58,4°C, thời gian đun nóng 90 giây.
Loại bỏ lông cơ học
Trong tương lai, máy loại bỏ lông thẳng đứng và riêng biệt cho thiết bị giết mổ gà thịt sẽ trở thành thị trường máy loại bỏ lông.
Chủ đạo của hướng phát triển. Trong quy trình đánh bóng, cần có sự kết hợp giữa loại bỏ lông thô và loại bỏ lông mịn, và thời gian loại bỏ lông thô là25s, thời gian loại bỏ lông tốt là15s; thiết kế của góc tủ cũng rất quan trọng. NKhông cần phải nói, các thí nghiệm đã chỉ ra rằng khoảng 155 ° là phù hợp hơn, và khoảng cách của đĩa ngón tay loại bỏ lông của máy loại bỏ lông thô là 200 mm, khoảng cách của đĩa ngón tay loại bỏ lông của máy loại bỏ lông mịn là 150 mm. Độ chính xác của các thông số quy trình có liên quan trực tiếp đến mức độ và mức độ loại bỏ lông trong quy trình sản xuất.
Nếu bạn cần biết thêm về quy trình giết mổ gà thịt lông trắng, vui lòng truy cập trang web của chúng tôiwww.chickenslaughtermachine.com và để lại cho chúng tôi một tin nhắn. Chúng tôi sẽ thiết kế miễn phí kế hoạch giết mổ phù hợp với bạn và tư vấn chuyên nghiệp cho bạn.
