Quy trình chế biến và giết mổ gà thịt một
Quy trình chế biến và giết mổ gà thịt một
Những con gà thịt được dỡ xuống khỏi xe tải để vận chuyển những con gà cho đến khi được loại bỏ lông. Quy trình công nghệ như sau: Tách chuồng - treo gà sống - an thần - gây mê điện (tùy chọn) - giết mổ - rút máu - đánh vảy - rụng lông - cắt móng.
Chức năng của lồng tách lồng là tự động chia các lồng gà gồm 7 lồng vào một lồng và vận chuyển đến băng tải treo gà. Gà được treo từ chuồng gà đang chạy lên móc của băng chuyền giết mổ. Sau khi gà được treo trên băng chuyền, đầu tiên phải cho gà chạy trong bóng tối khoảng 30 - 40 giây, gà sống sẽ được tiêm thuốc an thần trước khi giết mổ. Nếu là giết mổ không halal, bạn có thể chọn sử dụng máy xông điện cách thủy trước khi giết mổ. Thời gian gây mê bằng điện là 8-10 giây và điện áp trong khoảng 35-60 volt. Cả dòng điện xoay chiều và dòng điện một chiều đều được. Sau khi giết thịt gà, thời gian chảy máu từ 3-5 phút, và thời gian chảy máu được điều chỉnh theo trọng lượng của gà. Nếu thời gian rút nước quá ngắn sẽ dẫn đến tình trạng máu chảy ra không sạch và ảnh hưởng đến chất lượng của gà. Thời gian rửa trôi quá lâu sẽ không tốt cho quá trình mọc lông, đồng thời làm giảm trọng lượng và giảm năng suất thịt. Cơ thể gà sau khi rút hết máu cho vào máy đánh vảy. Các yêu cầu đối với máy đánh vảy chủ yếu là đảm bảo thời gian đóng vảy, nhiệt độ đóng vảy và sự đồng đều của nhiệt độ nước trong bể đóng vảy. Chênh lệch nhiệt độ của nước trong bể đóng cặn không được quá 0,5 độ C. Tất cả các máy cạo vảy của công ty chúng tôi đều được trang bị điều khiển nhiệt độ tự động, mà có thể đảm bảo hiệu quả sự đồng nhất của nhiệt độ nước trong máy đóng cặn. Tình trạng đảo nước trong máy đánh vảy cũng có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả đóng vảy. Sau nhiều lần thử nghiệm, khi đặt thời gian cạo lông là 82 giây và nhiệt độ cạo lông là 58,1 độ C, hiệu quả loại bỏ lông là tốt. Ức gà cũng không chần. Vị trí đặt máy vặt lông phải cạnh máy đánh vảy, gà phải vào máy vặt lông ngay sau khi được đánh vảy. Nên xịt lượng nước ấm thích hợp phía trên máy vặt lông để bôi trơn thanh cao su và thân gà làm lông. Nhiệt độ nước được đặt ở mức 35-38 độ C. Để triệt lông sạch sẽ cần đảm bảo đủ thời gian triệt lông. Thời gian triệt lông hơn 30 giây. Đối với các cơ sở giết mổ gà thịt vừa và lớn, nên cấu hình một bộ làm sạch thô và một bộ làm sạch mịn. Tốc độ quay của tấm da của máy triệt lông cũng có ảnh hưởng đến chất lượng của quá trình tẩy lông. Nếu tốc độ quay quá nhanh, lực tác động của tấm da lên thân gà quá lớn, dễ gây tổn thương thân gà gây gãy cánh, gãy móng. Tốc độ của đĩa bã nhờn quá chậm không có lợi cho việc tạo lông. Sau nhiều năm tìm hiểu thực tế, Tốc độ của máy triệt lông chính là 950 vòng / phút và tốc độ của máy triệt lông mịn là 750 vòng / phút. Độ cứng của chất nhờn (ngón tay cao su) cũng có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả tẩy lông. Thông thường, độ cứng của ngón tay da là Shore A45-50. Sau khi cắt lông, thân gà được máy cắt móng tự động cắt, thân gà sau khi cắt móng đi vào vùng nội tạng.
Zhucheng Xincheng Mingshun Machinery Co., Ltd. và Zhucheng Stantham Industry and Trade Co., Ltd. có nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất thiết bị giết mổ và công nghệ giết mổ thuần thục, chúng tôi có thể thiết kế nhà xưởng miễn phí cho bạn và cung cấp các giải pháp giết mổ hợp lý. đáp ứng nhu cầu thực tế của bạn. Chào mừng bạn đến tham khảo!
